Depuis toujours, je cherche à transformer mes fruits en limitant l'addition de produits.

 

Le vin ne se définit-il pas comme le résultat de la fermentation alcoolique complète ou partielle de raisins frais, foulés ou non ?  -OIV-

 

L'amour de ma terre, le respect des fruits et leur travail en douceur associés à une hygiène rigoureuse me permettent cette approche. Pendant l'élevage et la maturation en cuve, mes vins évoluent dans une ambiance musicale, fruit de la passion de mon conjoint. Devant les ceps, je doute, je m'interroge sur les fruits, sur la qualité du nectar qu'ils donneront. En cave, je conjugue mon savoir d’œnologue avec mon intuition et ma sensibilité pour leur devenir. Cette synthèse me permet de vous proposer en dégustation des vins authentiques et généreux en IGP OC et AOP Languedoc, Grès de Montpellier et Picpoul de Pinet.

 

Cathy DO - vigneronne œnologue