• Alain Reynaud

Recette du Week-end - Bonite et risotto à l'encre

| RECETTE DU WEEK-END | 🐟 | PICPOUL | 🥂

C'est le long Week-end de l'ascension, et le premier vrai Week-end du dé-confinement, un moment idéal pour un repas en famille non ? ☀️

Alors pourquoi ne pas profiter des arrivées chez votre poissonnier puisque les pêcheurs ont enfin repris la mer...

La bonite vous connaissez ? 🐟

Elle pèse entre 3 à 5 kg et c'est une cousine du thon très appréciée au Japon et sur le pourtour Méditerranéen.

Voilà de quoi réjouir toute la famille avec de belles saveurs du sud.

| RECETTE DU WEEK-END | 🐟 | PICPOUL | 🥂


C'est le long Week-end de l'ascension, et le premier vrai Week-end du dé-confinement, un moment idéal pour un repas en famille non ? ☀️

Alors pourquoi ne pas profiter des arrivées chez votre poissonnier puisque les pêcheurs ont enfin repris la mer...

La bonite vous connaissez ? 🐟

Elle pèse entre 3 à 5 kg et c'est une cousine du thon très appréciée au Japon et sur le pourtour Méditerranéen.

Voilà de quoi réjouir toute la famille avec de belles saveurs du sud.


Ingrédients :

1 Bonite entière d'environ 2 kg

Oignons/ Tomates / Poireaux / Poivrons rouges / Persil Huile d'olive / Aillet (Ail nouveau, c'est la saison) 🍅 🌶

2 citrons bio

Herbes de provence / Sel / Poivre


Risotto à l'encre 🦑

500 Gr de riz rond Arborio Bio

2 sachets d'encre de seiche de 4 Gr

huile d'olive

2 échalotes

Vin blanc

1L1/2 de fumet de poisson

Une noix de beurre

200 Gr de Parmesan


Allumez votre four à 160°

Dans un grand plat qui va au four, mettez de l'huile d'olive, les tomates et le poivron rouge coupées en petits morceaux qui vont confire tranquillement, les oignons le poireaux, les branche de persil, un verre de vin blanc.

Déposé votre Bonite dans le plat après l'avoir salé et poivrez (vidé bien entendu mais ça vous l'avez fait faire chez votre poissonnier) la Bonite n'a pas d'écaille donc inutile de s'acharner ce qui facilite encore le travail.

Remplissez lui le ventre avec de l'aillet coupé finement et des tranches de citron.

Enfournez pour 1h en arrosant de temps en temps et en veillant à ne pas sur-cuire le poisson.


Risotto à l'encre :

Dans une casserole préparé votre fumet de poisson (on en trouve facilement aujourd'hui tout prêt mais ce sera meilleur si vous en avez que vous avez pris soin de congeler)

Dans une poêle faites revenir les échalotes ciselées avec de l'huile d'olive, rajoutez votre riz en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, déglacez avec un verre de vin blanc (Picpoul de préférence) laissez réduire puis mouillez à l'aide du fumet de poisson au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide (on ne quitte jamais le risotto des yeux et on remue sans cesse). Quand la consistance du riz est est encore légèrement ferme presque encore croquante, rajoutez une noix de beurre, l'encre de seiche et le parmesan tout en continuant de remuer.

Finalisez l’assaisonnement et dressez à l'assiette avec 1/4 de citron frais, et une bouteille de Picpoul bien fraîche.


Bon appétit et bon Week-end !


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